亀じるしでは、HACCP（県のハサップ）※を取り入れた衛生管理を実施しています。
みなさまへ、安全で安心なお菓子を届けるために食の安全を心掛けています。

※HACCP（ハサップ）とは最終製品の検査に重点をおいた従来の衛生管理と異なり、製品の安全性について危害を予測し、その危害を製造工程の中で、重要管理点と特定し、重点的に管理することで、製品の安全確保を図る方式です。世界的にHACCPシステムは有効性を認められ、日本の厚生省、農林水産省等においても順次製品毎に法制化されつつありますが、現在、食肉製品及び乳製品の製造過程はHACCPシステム（総合衛生管理製造過程）の採用が義務づけられています。

作業員は必ず手洗いをした後、エアーシャワーで完全に衛生面の向上をはかります。

水戸の梅ライン。紫蘇葉を広げるのは手作業で行いますが、その他は、全て自動で行います。

餡作りは、非常に繊細です。微妙な加減で味が変わってしまいます。正確な計量と職人の技がいつもおいしいお菓子をつくります。

一つ一つの分量なども全自動でおこないますが、やはり人の手を使った気持ちをこめた製品作りは、美味しさに影響します。

紫蘇葉を広げ一つ一つ愛情をこめて作っています。

最後に各商品の仕分けを行います。綺麗に梱包しお客さまに喜んでいただけるよう丁寧に仕上げます。