その後2代目の代になって、漬物商を営むかたわら、地方名産品として郷土色を十分に生かした菓子の製造販売に眼を向け、明治25年には「江戸天保年間に、徳川水戸藩の烈公の命により、紫蘇巻梅干を参考としたお菓子がつくられた」という史実を藩の記録により知る。その文献にもとづき、煉った白餡を紫蘇の葉にくるみ「星の梅」として発売。これが水戸名産品の「水戸の梅」の誕生となる。

そして3代目の代になり、この「星の梅」を「水戸の梅」と改名し大正年間には宮中にも献上したとの記録が残っている。戦後は漬物商をやめ、菓子製造に専念し、過去に作り出した「のし梅」「吉原殿中」等の改良につとめる。

亀じるし製菓株式会社として設立発足。その間「水戸の梅」は全国菓子博覧会において、3度も金賞を受賞。

見和町（現見川町）に近代的な最新設備の新工場を建築、本工場を移転。

販路拡大のため、卸売部門を独立させ「株式会社亀じるし商事」を設立。

レストラン部門を分離し「株式会社レストラン亀じるし」を設立。

以来、消費者志向の経営を前提として、合理化・省力化などの物的生産活動の充実をはかり、販売経路の拡大及び市場動向の調査・ブランドのイメージアップ・品質の改良と研究・技術の開発・製品の高級化・新製品企画開発につとめるなどの諸策を推進し、この間、昭和59年度の全国菓子博覧会において｢みやびの梅｣が名誉総裁賞を受賞。

見川町の現在地に本社・工場を移転、本社・工場施設の近代化はもちろんのこと、付帯設備の拡大に重点を置いて新鮮感覚を盛り込んだ総合施設「お菓子夢工場｣として、また工場見学コースを盛り込み様々な手法をおりこんでお菓子の全てをお見せする日本で初めての「お菓子博物館」を併設し現在にいたる。